Die alten Getreidesorten, die in Mode gekommen sind, spielen eine Rolle. Bevor eine Probe aus dem Walzenstuhl genommen werden kann, muss das Getreide gereinigt werden. Das Getreide aus der Region wird zunächst auf seine Qualität geprüft. Ein Fest auf dem Mühlenhof findet nicht jeden Tag statt, aber der gut sortierte Mühlenladen ist fast jeden Tag geöffnet und bietet mehr als nur Mehl. Den langen Weg vom Weizenkorn zum Weizenmehl erklärte Meister Haag anschaulich und detailliert. Der Walzenstuhl brummt und vibriert noch immer, auch wenn er nicht mehr über den rauschenden Bach rattert. Auf der Warter Hhe wird Elite-Weizen beigemischt, wenn er zu mager ist. Die mageren lokalen Sorten wurden früher mit ukrainischem Weizen aufgepeppt. Eine bittere Erkenntnis ist, dass man mit diesem traditionellen Handwerk eine Familie nicht mehr ernähren kann. Am Deutschen Mühlentag konnten die Besucher einen Blick hinter die Kulissen der Mühle werfen. Die Ausbeute heißt nicht umsonst so. Die Backeigenschaften werden durch den Proteingehalt bestimmt.